Jagode: Hranljive vrednosti i zdravstvene prednosti

Jagode su jedno od najpopularnijih voća na svetu. Oni su veličine zalogaja i dekadentno slatki. Šta se tu ne dopada? Takođe su neverovatno hranljivi, prepuni vitamina, vlakana i antioksidanata poznatih kao polifenoli. Oni takođe imaju zanimljiviju istoriju nego što možete zamisliti.

Istorija jagoda

Ljudi su verovatno jeli divlje jagode milenijumima, ali je kultivacija zvanično počela 1300-ih godina u Evropi.

Ljudi u Francuskoj su prvo presadili šumsku jagodu u baštu. Tokom 1600-ih, kolonisti su je otkrili i otpremili u Evropu. Iako je ova sorta bila izdržljiva i ukusna, nije postala popularna sve do kasnih 1700-ih i ranih 1800-ih u Engleskoj.
U isto vreme, francuski špijun je otkrio čileansku jagodu i doneo je u Francusku 1714. Ova vrsta se hvalila većom veličinom od prethodnih jagoda, ali nije bila izdržljiva i teško se uzgajala daleko od blage primorske klime.
Kada su francuski kultivatori ukrstili jagodu iz Virdžinije sa čileanskom jagodom, desila se magija. Dobijena jagoda je imala odličan ukus, imala je značajnu veličinu i bila je otpornija. Ova jagoda je ostala popularna sve do 1909. godine kada je sorta E.C. Hauard iz Masačusetsa otkrio sortu koju je nazvao “Hovard 17”. Ova jagoda je imala toleranciju na pegavost listova i druge bolesti i na kraju je zamenila krst iz Virdžinije.

Jagode su jedno od voća koje je najlakše uzgajati i odlične su za početnike! Ukus je daleko ukusniji od onoga što ćete ikada naći u prodavnici.

Zašto?

Šećer u bobicama se pretvara u skrob ubrzo nakon što se uberu.
Najbolja stvar u vezi sa jagodama je to što ih je veoma lako uzgajati u gotovo svakoj klimi i zemljištu – sve dok ih posadite na mestu koje ima puno sunca.

Biljke jagode dolaze u tri vrste:

1. Sorte koje rađaju u junu daju plodove odjednom, obično u roku od tri nedelje. Osetljive na dužinu dana, ove sorte daju pupoljke u jesen, cvetaju i plode sledećeg juna, a trkače tokom dugih letnjih dana. Iako se zovu „junsko voće”, ove jagode u toplijim klimama rađaju ranije od juna.
2. Večnorodne sorte daju veliki usev u proleće, blago daju u leto, a zatim daju još jedan usev u kasno leto/jesen. Ove sorte formiraju pupoljke tokom dugih letnjih dana i kratkih jesenjih dana. Pupoljci formirani u leto cvetaju i donose plod u jesen, a pupoljci formirani u jesen donose plod sledećeg proleća.
3. Dnevno neutralne sorte daju plodove kontinuirano tokom cele sezone, do prvog mraza: Neosetljive na dužinu dana, ove sorte kontinuirano proizvode pupoljke, voće i berbe ako temperature ostanu između1° do 30°C. Proizvodnja je manja nego kod junskih nosilaca.

Za kućnu baštu preporučujemo junske rode. Iako ćete morati da sačekate godinu dana da uberete plodove, isplatiće se.
Jagode su raznovrsno voće i dobro se ponašaju u raznim metodama kuvanja — mogu da se peku (probajte da sipate sa malo šećera, da se ispeče samo dok se ne karamelizuju, a zatim preliju dobrim balzamiko sirćetom), dinstati, ugurati u pitu, napraviti džem, kiseli, umešani u sladoled ili zamrznuti u ledeni sorbet.
Ali jagode zaista sijaju kada se jedu sirove, bilo potpuno bez ukrasa, ili narezane i pomešane sa malo šećera, soka od pomorandže, crnog vina ili balzamiko sirćeta. Bacanje voća sa šećerom i malo kisele tečnosti („macerisanje“ voća) izdvaja ukusne sokove, poboljšava ukus i pravi prirodni „sos“ za prelivanje kolača ili sladoleda.
Ostali klasični ukusi jagode uključuju vanilu, crni biber, rabarbaru, drugo bobičasto voće, kajmak (ili mlaćenicu) i, naravno, čokoladu. Ako se osećate avanturistički, probajte narezane jagode macerirane u malo soka od pomorandže i šećera (i možda malo ruma?), a zatim prelivene koricom pomorandže i prstohvatom mlevenog kardamoma.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine jagoda

Kada kupujete, potražite sjajno voće bez vidljivih modrica, kašastih ili plesnivih tačaka. Plodovi variraju u veličini od malih, sićušnih divljih ili alpskih sorti, do prilično ogromnog tipa Tri-Star.
Bobice počinju bele na biljci, pa potražite jagode koje su tamnocrvene boje bez tragova bele boje na stabljici. (Ali imajte na umu da postoje sorte jagoda koje su uzgajane da budu bele, iako su ove vrste neuobičajene.)

Kada saditi jagode

• Planirajte sadnju čim se tlo može obraditi u proleće. Proverite svoje lokalne datume mraza.
• Svake godine osnivajte nove biljke kako biste održali visokokvalitetne bobice svake sezone. Biljke jagode će proizvesti trkače (ćerke) koje će se ukoreniti i prerasti u nove biljke jagode.
• Kupujte biljke otporne na bolesti iz renomiranih rasadnika, sorte koje se preporučuju za vaš kraj. Konsultujte rasadnik u kojem ih kupujete ili vašu državnu zadrugu za savetodavne usluge za lokalno preporučene sorte.

Izbor i priprema mesta za sadnju

• Biljke jagode zahtevaju 6-10 sati direktne sunčeve svetlosti dnevno, pa u skladu sa tim izaberite mesto za sadnju.
• Jagode su tolerantne na različite tipove zemljišta, iako više vole ilovasto, dobro drenirajuće zemljište. U idealnom slučaju, počnite da radite u odležanom stajnjaku ili kompostu nekoliko meseci pre sadnje. Ako imate glineno tlo, generalno umešajte 4 inča ili više komposta i naribajte glinenu zemlju u uzdignute humke da biste dodatno poboljšali drenažu. Ako je vaše tlo peskovito, jednostavno ga lagano kultivišite da biste uklonili korov i umešajte u sloj od 1 inča bogatog komposta ili dobro trulog stajnjaka.
• pH zemlje treba da bude između 5,5 i 7. Ako je potrebno, pre sadnje izvršite dopunu zemljišta. Ako su tla u vašem području prirodno alkalna, najbolje je uzgajati jagode u polu-buradima ili drugim velikim kontejnerima napunjenim kompostom obogaćenim zemljom za saksije.
• Mesto za sadnju mora biti dobro drenirano. Uzdignuti kreveti su posebno dobra opcija za biljke jagode.
• Vežbajte rotaciju useva za maksimalan uspeh. Osim ako ne planirate da menjate zemljište svake godine, nemojte saditi tamo gde su nedavno bile jagode, paradajz, paprika ili patlidžan.

Kako posaditi jagode

• Obezbedite adekvatan prostor za proširenje. Razmaknite biljke na udaljenosti od 18 inča (1-1/2 stope) kako biste omogućili prostor za trkače i ostavite 4 stope između redova. Jagode su rasprostranjene biljke. Sadnice će poslati trkače, koje će zauzvrat poslati svoje trkače.
• Napravite rupe za sadnju dovoljno duboke i široke da primite ceo korenski sistem bez savijanja. Međutim, nemojte saditi previše duboko! Koreni treba da budu pokriveni, ali kruna treba da bude tačno na površini tla. Veoma je važno da NE zakopavate krunu (centralni pupoljak rasta) biljke jer može istrunuti. Listovi, cvetovi i plodovi moraju biti izloženi svetlosti i svežem vazduhu.
• Da bi im se koreni smestili u zemlju, biljke u vreme sadnje dobro zalijte.
• Moguće je uzgajati i jagode od prošlogodišnjih trkača.

Kako uzgajati jagode

• Držite krevete sa jagodama malčiranim da biste smanjili potrebe za vodom i invaziju korova. Bilo koja vrsta malča – od crne plastike do borove slame do iseckanog lišća – održavaće tlo vlažnim, a biljke čistim.
• Budite vredni oko plijevljenja. Korov ručno, posebno u prvim mesecima nakon sadnje.
• Vlaga je neverovatno važna za jagode zbog njihovog plitkog korena. Zalivajte adekvatno, oko jedan inč po kvadratnom metru nedeljno. Biljkama jagode je potrebno mnogo vode kada se trkači i cvetovi razvijaju i ponovo u kasno leto, kada su biljke potpuno zrele i pripremaju se za zimsko mirovanje.
• Đubrenje sa višenamenskim granulama za snažan rast. U toplom vremenu, bobice sazrevaju oko 30 dana nakon što su cvetovi oplođeni.
• U prvoj godini otkinite cvetove da biste sprečili plodove jagode. Ako im se ne dozvoli da daju plod, oni će umesto toga iskoristiti svoje rezerve hrane da razviju zdravo korenje, što je dobra stvar. U drugoj godini prinosi će biti znatno veći.
• Po potrebi eliminišite trkačke biljke. Prva i druga generacija daju veće prinose. Pokušajte da držite ćerke biljke na udaljenosti od oko 10 inča.
• Poklopci za redove su dobra opcija za zaštitu cveća i voća od ptica.

Kako brati jagode

• Plod je obično spreman za berbu 4-6 nedelja nakon cvetanja.
• Berite samo potpuno crvene (zrele) bobice i berite svaka tri dana.
• Rez za stabljiku; ne povlačite bobicu ili možete oštetiti biljku.
• Za junske jagode berba će trajati do 3 nedelje. Trebalo bi da imate obilje bobica, u zavisnosti od sorte.

Kako čuvati jagode

Jagode su prirodne za dugotrajno skladištenje. Od njih se može napraviti (stabilan) džem ili voćna koža, i lepo zamrznuti, isečeni ili celi. Da zamrznete sveže cele jagode, operite, ogulite i dobro osušite, a zatim stavite na poslužavnik u zamrzivač na najmanje 8 sati (preko noći je lakše). Kada su bobice čvrsto zamrznute, prebacite ih u vreću koja se može ponovo zatvoriti i čuvajte u zamrzivaču.

• Čuvajte neoprane bobice u frižideru 3-5 dana.
• Jagode se mogu zamrznuti cele oko 2 meseca.

Nutritivne tablice

Jagode se uglavnom sastoje od vode (91%) i ugljenih hidrata (7,7%). Sadrže samo male količine masti (0,3%) i proteina (0,7%).

Hranjive materije u 3,5 unci (100 grama) sirovih jagoda su:

• Kalorije: 32
• Voda: 91%
• Proteini: 0,7 grama
• Ugljeni hidrati: 7,7 grama
• Šećer: 4,9 grama
• Vlakna: 2 grama
• Masti: 0,3 grama

Uhljeni hidrati

Sveže jagode su veoma bogate vodom, tako da je njihov ukupan sadržaj ugljenih hidrata veoma nizak – manje od 8 grama ugljenih hidrata na 100 grama.

Neto sadržaj svarljivih ugljenih hidrata je manji od 6 grama u istoj veličini porcije.

Većina ugljenih hidrata ovih bobica potiče od jednostavnih šećera – kao što su glukoza, fruktoza i saharoza – ali takođe sadrže pristojnu količinu vlakana.

Jagode imaju glikemijski indeks (GI) 40, što je relativno nisko (4).

To znači da jagode ne bi trebalo da dovedu do velikih skokova nivoa šećera u krvi i smatraju se bezbednim za osobe sa dijabetesom.

Vlakna

Vlakna čine oko 26% sadržaja ugljenih hidrata u jagodama.

Jedna porcija jagoda od 3,5 unce (100 grama) obezbeđuje 2 grama vlakana – i rastvorljivih i nerastvorljivih.

Dijetalna vlakna su važna za hranjenje prijateljskih bakterija u vašim crevima i poboljšanje zdravlja probave. Takođe su korisni za gubitak težine i mogu pomoći u prevenciji mnogih bolesti.

Vitamini i minerali

Najzastupljeniji vitamini i minerali u jagodama su:

• Vitamin C. Jagode su odličan izvor vitamina C, antioksidansa neophodnog za zdravlje imuniteta i kože.
• Mangan. Ovaj element u tragovima, koji se često nalazi u velikim količinama u celim žitaricama, mahunarkama, voću i povrću, važan je za mnoge procese u vašem telu.
• Folna kiselina (vitamin B9). Jedan od vitamina B, folat je važan za normalan rast tkiva i funkciju ćelija – i od suštinskog je značaja za trudnice i starije odrasle osobe.
• Kalijum. Ovaj mineral je uključen u mnoge osnovne funkcije tela, kao što je regulisanje krvnog pritiska.

U manjoj meri, jagode takođe obezbeđuju gvožđe, bakar, magnezijum, fosfor i vitamine B6, K i E.

Zdravstvene prednosti jagoda

Jedenje jagoda je povezano sa smanjenim rizikom od mnogih hroničnih bolesti.

Jagode mogu poboljšati zdravlje srca, smanjiti nivo šećera u krvi i pomoći u prevenciji raka.

Zdravlje srca

Bolest srca je najčešći uzrok smrti širom sveta.

Studije su otkrile vezu između bobica – ili antocijanina bobica – i poboljšanog zdravlja srca.

Velike opservacione studije na hiljadama ljudi povezuju konzumaciju bobica sa nižim rizikom od smrti povezanih sa srcem.

Prema studiji na ljudima srednjih godina sa dobro utvrđenim faktorima rizika za srčana oboljenja, bobice mogu poboljšati HDL (dobar) holesterol, krvni pritisak i funkciju krvnih pločica.

Jagode takođe mogu:

• poboljšati antioksidativni status krvi
• smanjiti oksidativni stres
• smanjiti zapaljenje
• poboljšati vaskularnu funkciju
• poboljšati profil lipida u krvi
• smanjuju štetnu oksidaciju LDL (lošeg) holesterola

Efekti liofiliziranih dodataka jagodama na dijabetes tipa 2 ili metabolički sindrom su intenzivno proučavani – uglavnom kod gojaznih ili gojaznih osoba.

Posle 4-12 nedelja suplementacije, učesnici su doživeli značajno smanjenje nekoliko glavnih faktora rizika, uključujući LDL (loš) holesterol, markere zapaljenja i oksidovane LDL čestice.

Regulacija šećera u krvi

Kada se ugljeni hidrati svare, vaše telo ih razlaže na jednostavne šećere i pušta ih u vaš krvotok.

Vaše telo tada počinje da luči insulin, koji govori vašim ćelijama da pokupe šećer iz vašeg krvotoka i koriste ga za gorivo ili skladištenje.

Neravnoteža u regulaciji šećera u krvi i ishrani sa visokim sadržajem šećera povezani su sa povećanim rizikom od gojaznosti, dijabetesa tipa 2 i bolesti srca.

Čini se da jagode usporavaju varenje glukoze i smanjuju skokove glukoze i insulina nakon obroka bogatog ugljenim hidratima, u poređenju sa obrokom bogatim ugljenim hidratima bez jagoda.

Stoga, jagode mogu biti posebno korisne za prevenciju metaboličkog sindroma i dijabetesa tipa 2.

Prevencija raka

Rak je bolest koju karakteriše nekontrolisani rast abnormalnih ćelija.

Formiranje i napredovanje raka često je povezano sa oksidativnim stresom i hroničnom upalom.

Brojne studije sugerišu da bobičasto voće može pomoći u prevenciji nekoliko vrsta raka kroz njihovu sposobnost da se bore protiv oksidativnog stresa i upale.

Pokazalo se da jagode inhibiraju formiranje tumora kod životinja sa rakom usta i u ćelijama raka jetre kod ljudi.

Zaštitni efekti jagoda mogu biti izazvani elaginskom kiselinom i elagitaninom, za koje se pokazalo da zaustavljaju rast ćelija raka.

Potrebno je više istraživanja na ljudima da bi se poboljšalo razumevanje efekata jagoda na rak pre nego što se donesu čvrsti zaključci.

Neželjeni efekti

Jagode se obično dobro tolerišu, ali alergija je prilično česta – posebno kod male dece.

Jagode sadrže protein koji može izazvati simptome kod ljudi koji su osetljivi na polen breze ili jabuke – stanje poznato kao alergija na polen na hranu.

Uobičajeni simptomi uključuju svrab ili peckanje u ustima, koprivnjaču, glavobolju i oticanje usana, lica, jezika ili grla, kao i probleme sa disanjem u teškim slučajevima.

Veruje se da je protein koji izaziva alergije povezan sa antocijaninima jagoda. Bezbojne, bele jagode obično dobro podnose ljudi koji bi inače bili alergični.

Osim toga, jagode sadrže goitrogene koji mogu ometati funkciju štitne žlezde kod ljudi sa problemima sa štitnom žlezdom.

Zaključak

Jagode imaju malo kalorija, ukusne su i zdrave.

Oni su dobar izvor mnogih vitamina, minerala i biljnih jedinjenja – od kojih neki imaju moćne zdravstvene prednosti.

Zdravstvene prednosti uključuju smanjenje holesterola, krvnog pritiska, upale i oksidativnog stresa.

Štaviše, ove bobice mogu pomoći u sprečavanju velikih skokova i šećera u krvi i nivoa insulina.

Jagode su odličan dodatak zdravoj ishrani.

Često postavljana pitanja